F063AA-1KG Agar Agar powder (China) : ผงวุ้น (อาก้า-อาก้า) (จีน) 1 กิโลกรัม
รายละเอียดทั่วไป
AGAR-AGAR วุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเล เป็นกัมที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเล เป็นกัมที่ไม่ละลายน้ำเย็น แต่จะละลายในน้ำร้อน เมื่อแข็งตัวให้เจลที่มีลักษณะแข็งและยืดหยุ่นได้ดี เนื่องจากคุณสมบัติที่วุ้นสามารถเกิดเจลได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิละลายมาก จึงทำให้มีการนำวุ้นไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมาก นิยมใช้กันมากในผลิตภัณฑ์ขนมอบ ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เนื้อและปลา Agar Agar หรือวุ้น เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภทคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) แบบเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ (heteropolysaccharide) ผลิตจากสาหร่ายทะเล agar agar จะคงที่ในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น ในความเป็นจริงวุ้นแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส ซึ่งหมายความว่าเครื่องทำความเย็นไม่จำเป็นต้องตั้งเจล Agar Agar เป็นเส้นใย 80% ไม่มีไขมันไม่มีโปรตีนและมีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย สิบกรัมหรือสองช้อนโต๊ะของวุ้นมีแคลอรี่เพียง 3 แคลอรี่เท่านั้นที่ได้มาจากคาร์โบไฮเดรตจำนวนน้อย
ประโยชน์ด้านต่างๆ
วิธีการใช้ Agar
เนื่องจากจุดหลอมเหลวที่สูงของ Agar ต้องละลายในน้ำร้อนก่อนใช้ โดยปกติวุ้นจะถูกเพิ่มลงในของเหลวและนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่ามันละลายได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมอื่น ๆ สามารถเพิ่มได้ในขณะนั้น แต่อุณหภูมิของส่วนผสมจะต้องสูงกว่า 50 องศาเซลเซียสหรือส่วนผสมจะแข็งตัวทันที
การใช้อาหาร วุ้น เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ใช้เพื่อประกอบอาหารเป็นขนมหวาน เพื่อทำให้เกิดเจล (gelling agent) และใช้เคลือบผิวให้มันวาว
วัตถุประสงค์การใช้
● Bulking agent
● Carrier
● Emulsifier
● Gelling agent
● Glazing agent
● Humectant
● Stabilizer
● Thickener
ผงวุ้น (Agar-Agar powder) เป็นสารประกอบของน้ำตาลหลายโมเลกุล 2 กลุ่มคือ เอกาโรสและเอกาโรเพกติน ซึ่งสกัดได้จากสาหร่ายทะเลให้วุ้น เป็นสาหร่ายสีแดงในดิวิชั่นโรโดไฟต้า สาหร่ายวุ้น อยู่ในกลุ่ม Red algae มีหลายสีเกือบทุกชนิดสามารถรับประทานได้ หรือนำมาสกัดวุ้น จึงรวมเรียกว่า สาหร่ายวุ้น มีชื่อพื้นเมืองว่า สาหร่ายผมนาง (Gracilaria fisheri) สาหร่ายวุ้น มีแพร่กระจายอยู่ทั่วโลก ทั้งในเขตร้อนและเขตอบอุ่น ส่วนมากพบบริเวณน้ำขึ้น-น้ำลง และบริเวณที่อยู่ใต้น้ำตลอดเวลา สำหรับในประเทศไทยจะพบแพร่กระจายอยู่ตามชายฝั่งของอ่าวไทยและฝั่งมหาสมุทรอินเดีย
ข้อมูลทั่วไป
Agar หรือ Agar agar เป็นสารเจลที่มีฤทธิ์ในการเกิดต้นกำเนิดซึ่งสามารถสร้างเจลที่ความเข้มข้นต่ำกว่าเจลาตินมาก น้อยกว่า 1% ของวุ้นจะต้องมีน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการสร้างวุ้น Agar เป็นส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตและสารอื่น ๆ ที่ได้รับการสกัดมาจากสาหร่ายทะเลสีแดงหลายชนิด
ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป : Agar Agar powder
แหล่งผลิตสินค้า : จีน (China)
(5)
(4.2)