Carrageenan คาราจีแนน ฟิลิปปินส์ 50 g
Carrageenan เป็นสารเคมีที่ถูกแยกไว้จากสาหร่ายทะเล ซึ่งเป็นพืชสะสมแสง สารตัวนี้มีโครงสร้างที่มีลักษณะเป็นโพลิซาคาร์ไรด์ โดยสาร Carrageenan มักจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเจือปนหรือสารทำให้หนืด มีคุณสมบัติในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนา มีสีสดใส และเป็นโครงสร้างที่เป็นมิตรกับเซลล์ ทำให้ Carrageenan มักถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความหนา และความหนืดให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น ไอศกรีม เนยชีส นมสด นมอัดเม็ด ซุป และเบเกอรี่อื่น ๆ
นอกจากนี้ Carrageenan ยังมีการใช้งานในอุตสาหกรรมอื่น ๆ เช่น ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง อุตสาหกรรมแพทย์ และในอุตสาหกรรมเคมี นอกจากนี้ Carrageenan ยังมีการใช้เป็นสารเจือปนในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการดูแลสุขภาพ เช่น ยา อาหารเสริม และผลิตภัณฑ์สำหรับการเยี่ยมผู้ป่วย
ความพิเศษของ Carrageenan คือมันเป็นสารที่เหมาะสำหรับผู้รับประทานอาหารเจอะไรไม่ได้ และควรถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของคนที่ทนทานต่ออาหารที่มีวัตถุตกค้างไว้ไม่ได้ ซึ่งมันเป็นเหตุผลที่ทำให้ Carrageenan ถูกใช้ในอาหารที่มีคุณภาพสูง และสามารถใช้ได้ในอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นที่ต้องการแบบเดียวกันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในการคุณภาพของผลิตภัณฑ์
Carrageenan (คาร์ราจีแนน) เป็นสารประกอบกลุ่มใหญ่ที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดง (Rhodophyceae) มักใช้เป็น สารเพิ่มความหนืด (thickener) สารคงตัว (stabilizer) และ สารเจล (gelling agent) ในอุตสาหกรรมอาหาร บทความนี้จะกล่าวถึง รายละเอียด การใช้งาน ข้อดี ข้อเสีย และ ข้อมูลเพิ่มเติม ที่ควรรู้
รายละเอียด:
ประเภท: Carrageenan แบ่งเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ kappa iota และ lambda แต่ละประเภทมีคุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกัน
แหล่งที่มา: สาหร่ายทะเลสีแดง (Rhodophyceae)
ลักษณะ: ผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี
คุณสมบัติ:
ละลายน้ำได้ดี
ทนความร้อนได้ดี
ละลายไม่ได้ในน้ำมัน
ขึ้นรูปเป็นเจลที่แข็งแรง (ขึ้นอยู่กับประเภท)
(5)
(4.33)