กรดมะนาว (Citric Acid Monohydrate) ขนาด 1 กิโลกรัม FOOD GRADE
กรดมะนาว Citric Acid Monohydrate ซิตริก แอซิด โมโนไฮเดรต
กรดมะนาว หรือชื่อทางเคมี คือ ซิตริก แอซิด โมโนไฮเดรต (Citric Acid Monohydrate) เป็นกรดอินทรีย์ (Organic Acid) มีคุณสมบัติเป็นกรดอ่อน มีรสเปรี้ยว สามารถผลิตได้จากน้ำผลไม้ การหมักแป้งและน้ำตาล แต่ในปัจจุบันส่วนมากการผลิตกรดมะนาว หรือ Citric Acid จะผลิตจากเชื้อรา Aspergillus Niger โดยวัตถุดิบที่ใช้ในการหมัก คือกากน้ำตาล กรดมะนาว หรือ ซิตริก แอซิด นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม เป็นสารแต่งกลิ่น สารคีเลท ใช้เป็นส่วนประกอบในสารทำความสะอาด และยังใช้เพื่อปรับค่า pH ในอาหาร เครื่องดื่ม หรือสารอื่น ๆ
รายละเอียดผลิตภัณฑ์
มีลักษณะเป็นผงสีขาว ใส ไม่มีกลิ่น มีรสเปรี้ยว
เป็นกรดอินทรีย์ (Organic Acid) มีคุณสมบัติเป็นกรดอ่อน
ข้อมูลทางเทคนิค
Chemical Formula: C6H8O7
IUPAC Name: 2-Hydroxypropane-123-tricarboxylic acid)
CAS Number: 77 – 92 – 9
EC Number: 201-069-1
ซิตริก แอซิด พบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิดได้แก่ พืชตระกูลส้ม (Citrus) เช่น ส้ม มะนาว และผลไม้หลายชนิด มะนาวมีกรดซิตริกเป็นส่วนประกอบ 7 – 9 เปอร์เซ็นต์
ซิตริก แอซิด นิยมนำไปใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) ใช้เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวของอาหารและเครื่องดื่ม ใช้เพื่อปรับสภาวะความเป็นกรด ใช้เพื่อปรับค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ใช้เพื่อปรับความเป็นกรดของอาหาร (Acidified Food) อีกทั้งยังใช้เป็นวัตถุกันเสีย (Preservative) เพื่อถนอมอาหาร ใช้เป็นสารกันหืน (Antioxidant) เป็นสารดักจับโลหะ (Chelating Agent) สารกำจัดตะกรัน สารผสมในสบู่และเป็นสารทำความสะอาด (Cleaning Agent)
การนำไปใช้
เป็นวัตถุเจือบนอาหาร ใช้ปรับสภาวะความเป็นกรดในอาหาร เครื่องดื่ม เป็นสารปรุงแต่ง กลิ่น รส ใช้เป็นวัตถุกันเสีย สารกันหืน สารดักจับโลหะ สารกำจัดตะกรัน สารผสมในสารทำความสะอาด สารละลายกรดซิตริกความเข้มข้น 5% มีค่า พีเอช (pH) เท่ากับ 1.87
อัตราส่วนการใช้งาน
ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการนำไปใช้
ปริมาณที่ใช้ในอาหาร
ปริมาณสูงสุดที่ให้ใช้ได้ (มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัม เว้นแต่ได้ระบุปริมาณเฉพาะไว้แล้ว)
การจัดเก็บ
จัดเก็บสินค้าไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่ให้ถูกความชื้นและแสงแดด (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้) โดยทำการชีลปิดปากถุงให้สนิททุกครั้งหลังการใช้งาน
(4.92)
(4)
(2)
(4.54)
(3.5)